Профессиональные морозильные камеры для общепита: требования и характеристики

Морозильные камеры и шкафы — это приборы для хранения продуктов, которые поддерживают стабильную температуру ниже -18 градусов.

В этой статье эксперты Miele рассматривают разновидности такой техники, подходящий для кафе и других заведений общепита.

Разновидности профессиональных морозильных шкафов для общепита

Существует несколько видов морозильных приборов, которые используют на кухнях ресторанов и кафе:

1. Шкафы. Классическая одно- или двухдверная конструкция с внутренними полками. Имеют большую вместительность, не занимают много места, могут быть оснащены генераторами льда.
2. Столы. Объединяют морозильник и стол для разделки / обработки продуктов, раскатки теста. Столешницу делают из нержавеющей стали / оцинкованного металла. Морозильные столы экономят пространство на кухне, позволяют удобнее работать с продуктами.
3. Лари-бонеты. В отличие от шкафов и классических холодильников, имеют вертикальную конструкцию. В ларях-бонетах хранят замороженные продукты в магазинах — рыбу, мороженое, мясо. На кухнях ресторанов и кафе их основное преимущества — большая вместительность.
4. Аппараты шоковой заморозки. Позволяют замораживать продукты при температуре до -35 градусов.

Требования к морозильным шкафам для кафе и ресторана

Морозильные шкафы для кафе и ресторанов должны соответствовать следующим основным требованиям:

1. Высокий ресурс. В отличие от бытовых холодильников, на кухнях их будут эксплуатировать в течение всего рабочего дня — от 8 до 14 часов и более.
2. Не подверженный коррозии корпус. Изготавливают из нержавеющей или оцинкованной стали.
3. Современный хладагент в охлаждающей системе. К нему относят R134А, R410А и Фреон-R600A.
4. Стабильно низкая температура — от минус 18 градусов и ниже. Это позволяет продлить срок хранения продуктов — мясо и рыбу можно замораживать на срок до 3 месяцев.

Морозильные шкафы, в зависимости от модели, имеют тип охлаждения:

• статический — установлен в недорогих моделях, в приборе присутствуют менее и более холодные зоны;
• динамический — вентилятор распределяет потоки воздуха по морозильной камере.

Для кафе и ресторанов подбирайте технику с динамическим охлаждением. Оно поддерживает равномерную температура и влажность во всех участках морозильной камеры.

Особенности эксплуатации

Профессиональная морозильная техника не имеет особенностей и отличий в эксплуатации (в сравнении с бытовой). При работе с морозильниками:

• не превышайте предел загрузки продуктами — производители указывают его в инструкции по эксплуатации в количестве килограмм в сутки;
• не закладывайте в морозильные камеры горячие продукты;
• старайтесь не держать дверцы открытыми более 1 минуты;
• для быстрой заморозки продуктов используйте функцию «‎Суперзаморозки» — если эта опция присутствует, она активирует работу холодильника при максимально низкой температуре;
• поддерживайте оптимальную температуру в помещении, где установлена техника — она зависит от климатического класса со средним диапазоном от +10 до +30 градусов.

Уход за морозильниками для общепита

Регулярный уход за морозильными камерами на кухне кафе и ресторанов позволяет улучшить качество хранения. Размораживать технику следует в зависимости от модели прибора:

• с автоматической оттайкой — не требует ручной разморозки;
• без автоматической оттайки — размораживайте морозилку, если «‎снежная шуба» на стенках имеет толщину более 2-3 см, при оттайке не используйте фен и другие дополнительные средства, которые позволяют ускорить процесс.

Очищайте морозильные камеры приборов минимум 1 раз в 6 месяцев. Проводите мойку с помощью мягких моющих средств, например, геля для мытья посуды и губки. Регулярно очищайте следующие элементы прибора:

• уплотнение дверцы — протирайте губкой и теплой водой;
• вентиляционную решетку — удаляйте пыль с помощью пылесоса или кисточки.

Как выбрать морозильную камеру для ресторана или кафе

При выборе морозильной камеры для ресторана или кафе подбирают модели с глухими непрозрачными дверцами. Они стоят дешевле, чем техника с прозрачными, которую приобретают для торговых залов.

При подборе морозилки учитывают следующие характеристики:

• максимальный полезный объем морозильной камеры;
• максимальная и минимальная температура охлаждения — подбирайте модели с диапазоном от -18 до -26 градусов и ниже;
• вид охлаждения — динамическое / циркуляционное или статическое: второй вид приборов стоит дешевле, но охлаждает камеру неравномерно;
• система разморозки — ручная или автоматическая / NoFrost.

Подбор морозильного шкафа и другого охлаждающего оборудования индивидуален для каждого случая. Выбор зависит от финансовых возможностей и требований клиента к технике.

Выбрать морозильную камеру